Pernil de lombo para o Natal

ingredientes

• 3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
• 2 pequenas cebolas, picadas grosseiramente
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 3/4 colher de chá de cominho em pó
• 3/4 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de açúcar granulado
• Sal e pimenta do reino moída
• 1 lombo de porco
• 4 fatias de limão

modo de preparo

1. Em um processador de alimentos, misture o alho, a cebolinha, 3 colheres de sopa de do óleo, o vinagre, pimenta em pó, cominho, orégano, açúcar, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Bata por alguns segundos.
2. Corte o lombo ao meio transversalmente e depois faça um corte de borboleta em ambas as metades, segurando uma faca paralela à placa de corte.
3. Espalhe uma colher de sopa da pasta dentro de cada corte.
4. Amarre com barbante de cozinha ou prenda com palitos de dente e tempere com sal e pimenta.
5. Aqueça um refratário de 10 polegadas.
6. Em uma frigideira em fogo alto adicione 1 colher de sopa de óleo, girando a frigideira para cobrir o fundo. Adicione os lombos e sele em todos os lados, até ficar marrom-dourado, 3-4 minutos no total.
7. Transfira a frigideira com lombo ao forno e asse por 8 minutos.
8. Vire os lombos e espalher a pasta restante por cima. Leve ao forno  cerca de 6 minutos mais.
9. Retire o barbante ou palitos, e deixe descansar por 5 minutos. Corte 1/2 polegada de espessura e sirva com as fatias de limão.